今回ご紹介いたしますのは、当ホテルから徒歩３分のところにございます「すし処志喜」です。すし処志喜は2013年春に開店し今年でちょうど10周年を迎えました。大将の吉村匡史さんは都内の鮨店数か所で腕を磨き、30年以上の経験を経て現在に至っています。

扱われる多種多様な魚は主に神奈川から仕入れています。9月には真鯛やイサキ、クロムツの他、エボダイ、オアカアジ、メイチダイ、アカハタ、ブダイ、オニカサゴなどが入荷しました。 メニューは現在16,500円、19,800円、23,100円消費税込の3種類のコースです。どれも大将のおまかせで、酒肴のあとに握りが提供されます。お酒は大将の出身である岩手の「浜千鳥」を中心に揃えられています。浜千鳥は落ち着いた味わいの酒で、主役である握りを一層引き立たせます。

すし処志喜では魚の頭や骨から出汁を取りスープとして提供し、使い道がなく残ったヒレをアートとして活用しています。女将の山辺恵美子さんは、ウオヒレウロ子という名前でも活動しています。日々入荷する魚のヒレの美しさに魅せられ、樹脂で加工したヒレを店内に飾るほか、実物の魚のヒレを使ってキーホルダーなどを製作しています。普段眺める事のない魚のヒレの魅力をぜひともお楽しみください。

掲載している写真は、こはだの握り、ウマヅラハギの握り、ウマヅラハギのヒレ。